一口爆汁！这盘红烧狮子头，连汤汁都能拌三碗饭！

在家常菜里挑“硬菜”，红烧狮子头绝对排得上号。名字听着威风，其实就是个超大肉丸。但这丸子有讲究：外皮裹着红亮浓郁的酱汁，咬下去肉香四溢，肥而不腻，软嫩得没牙的老人也能轻松享用。今天就把这道压轴大菜的做法分享给你，保证你做的比饭店还香。

食材清单

主料：

- 猪肉馅 500克（务必选三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，这是肉质松软不柴的关键）

配料：

- 鸡蛋 1个

- 荸荠或苹果 50克（切碎，这是解腻增脆的秘诀）

- 葱姜末 适量

调料：

- 生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺

- 料酒 1勺、冰糖 几粒、盐 少许

- 淀粉 2勺、清水或高汤 适量

制作步骤

第一步：调制“上劲”肉馅

将猪肉馅放入大盆，打入鸡蛋，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐和淀粉。用筷子朝一个方向用力搅拌，期间分次加入少量清水。待肉馅变得黏稠且有阻力时，抓起肉馅往盆里摔打十几下，使其充分“上劲”。最后拌入荸荠碎或苹果碎，口感会更丰富。

第二步：团丸子并炸制定型

双手沾水防粘，抓一把肉馅在左右手间来回倒腾，摔成大圆球。锅中多倒些油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），轻轻滑入丸子。中小火慢炸，勿急着翻动，待表面定型、色泽金黄后捞出控油。此步旨在锁住肉汁，使外表微脆。

第三步：红烧慢炖入味

锅底留少许油，放入几粒冰糖炒出焦糖色，倒入清水或高汤。随后加入生抽、老抽，放入炸好的狮子头。大火烧开后盖盖，转小火慢炖40分钟。切勿心急，小火慢煨能让肉丸吸饱汤汁香气，达到入口即化的效果。

第四步：收汁装盘

待汤汁剩下一半时，开大火收汁。可提前在砂锅底部铺上焯过水的上海青或白菜，放上狮子头，淋上浓稠汤汁。看着红亮酱汁挂在肉丸上，热气腾腾，令人垂涎欲滴。

这道菜一上桌，必成全家争抢的焦点。你做狮子头有什么独门秘诀？或喜欢加什么配菜？欢迎在评论区留言交流厨艺。