入夏以来，商超货架上那些自带清甜风味的“水果菜”成了抢手货。从水果芹菜、车厘茄，到水果甜椒、迷你黄瓜以及脆甜的胡萝卜，种类齐全。这类蔬菜无需开火翻炒，洗净即可生吃，凭借便捷清爽的特质，精准击中了减脂族和上班族的痛点。不过，不少市民在囤货的同时也心存疑虑：这些能直接入口的蔬菜营养究竟如何？会不会是转基因产品？它们能否取代普通蔬菜和鲜果？长期大量食用是否科学？
7月28日，记者就此采访了西安市红会医院营养膳食科营养师潘莹，为大家梳理出网红“水果菜”的日常食用建议。
**水果菜与普通蔬菜：各有千秋**
潘莹指出，市面上的“水果菜”并非什么新奇品种，而是通过传统杂交育种及长期人工选育培育而成。其外观和口感的差异，本质上是自然基因重新组合的结果。与传统烹饪蔬菜相比，最直观的区别在于口感：纤维更为细腻柔软，苦涩味大幅减少，甜度显著上升，完美契合生食需求。从基础营养架构看，水果菜依然属于蔬菜范畴，富含钾镁等矿物质、膳食纤维及多种维生素。由于整体热量偏低，且生吃方式能完整保留不耐高温的维生素C与抗氧化物质，这构成了它广受欢迎的主要优势。
很多人误以为水果菜的营养全面优于普通蔬菜，潘莹对此进行了纠正。二者各有所长，不存在谁完全取代谁的情况。例如，水果甜椒的甜度约为普通青椒的三倍，水果胡萝卜的含糖量则是常规胡萝卜的两倍。虽然整体糖分仍低于苹果、葡萄等鲜果，但相较于主打低糖的绿叶菜或根茎菜，其碳水化合物含量更高。若不加节制地大量食用，容易导致糖分摄入超标，反而不利于体重和血糖的控制。此外，为了追求更柔和的生食口感，水果菜的粗纤维含量较低，水溶性纤维占比更高。这对肠胃敏感人群而言，不易引起胀气；但若长期单一依赖此类蔬菜，因缺乏足够的粗膳食纤维，其在促进肠道蠕动、改善便秘方面的效果，不如菠菜、油麦菜及普通芹菜等传统蔬菜。
从营养素吸收的角度分析，生吃可谓有利有弊。潘莹解释称，维生素C和多酚类物质遇热易流失，水果菜直接入口能最大限度锁住这类营养；但胡萝卜素、番茄红素等脂溶性营养素则恰恰相反，必须搭配油脂加热后，人体才能大幅提升吸收效率。如果长期只生吃水果胡萝卜或车厘茄，很难充分摄取对视力、血管有益的胡萝卜素。想要实现营养均衡，生食与熟食交替搭配才是最佳策略。
关于大家关心的“水果菜能否替代水果”的问题，潘莹明确表示，“水果菜”不能替代新鲜水果。依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入量为200~350克新鲜水果。指南中特别强调了“新鲜”二字，这意味着果汁、水果罐头、果干以及经过烹饪的水果均不计入此推荐量。将水果加入菜肴，主要是为了增添美味、解腻，属于调剂生活的点缀。若旨在补充维生素和膳食纤维，仍需依靠每日直接食用新鲜水果。
**科学食用的关键要点**
针对减脂人群、普通市民及血糖偏高者，潘莹总结了科学食用“水果菜”的几个关键点。首先是控制总量，应将水果菜纳入每日500克的蔬菜总摄入量中。特别是像水果玉米这类淀粉型蔬菜，食用时需相应减少米饭、面条等主食的分量，以防碳水超标。其次是注意搭配吃法，生吃时可搭配少量坚果或无糖酸奶以补充油脂，助力脂溶性营养吸收；肠胃较弱的老人和儿童不宜空腹大量生食，建议焯水凉拌，以减少生冷刺激。选购时不必盲目追求高价品类，用普通黄瓜、番茄搭配少量水果菜交替食用，既能实现食材多样化，又能兼顾性价比与营养均衡。
烹饪调味也是容易忽视的减脂陷阱。日常调味应优先选用少许生抽、醋及橄榄油，保持清淡口味更利于减脂。清洗环节同样不可马虎，生食蔬菜缝隙易残留农药或虫卵，建议流水冲洗后浸泡片刻，彻底清洁后再食用，以降低肠胃不适风险。
潘莹最后强调，水果菜是丰富餐桌、便捷补充蔬菜的优质选择，适合夏日加餐或上班族应急饱腹，但无需过度神化其营养价值。饮食健康的核心始终在于多样化搭配。将水果菜、传统熟炒蔬菜及低糖鲜果合理分配至一日三餐，兼顾生食与熟食，把控总糖分与总热量，方能在享受清爽口感的同时，真正守住健康并实现高效减脂。
西安报业全媒体首席记者 马相
