出品丨搜狐财经

作者丨柴鑫洋

编辑丨李文贤

当新茶饮的增量红利见顶，市场转入存量厮杀，一款名为Gelato（意式冰淇淋）的小众单品，正被头部品牌视为新的破局点。

2026年盛夏，这股热度席卷了整个赛道。

霸王茶姬推出自有品牌“茶拉朵”，迅速在29个城市开出70家店；喜茶在沉寂七年后，将“喜拉朵”推向多个城市；柠季则直接收购了哈根达斯在中国的全部门店业务。

据《壹览商业》梳理，仅2026年至今，已有6家茶饮品牌推出了31款冰品。

在一杯毛利超过70%的Gelato面前，新茶饮巨头们能否找到续命稻草？

霸王茶姬、喜茶、奈雪纷纷下场，新茶饮集体涌入百亿级细分市场

霸王茶姬独创的Geelato（茶拉朵），在广州和深圳的13家门店同步首发。产品定价在18至26元之间，首批覆盖全国29个城市共70家门店。品牌方透露，未来会逐步向全国扩张。

喜茶的“喜拉朵实验室”（Gelato Lab）从Lab店扩展至常规门店，统一售价约19元，并在厦门、深圳、杭州等地开设首店；奈雪推出的“Gelato香水椰”，首日便登顶门店销量榜首……

茉莉奶白自2025年起，在福建旗舰店试水Gelato，单店三天销量突破万杯……柠季收购哈根达斯中国全部门店业务，也侧面印证了茶饮品牌对冰淇淋赛道的重视。

Gelato头部品牌“野人先生”创始人崔渐为曾对媒体表示，他特别希望喜茶能投入更多精力做Gelato。

他分析认为，当前Gelato市场的主要矛盾并非存量争夺，而是如何扩大市场规模。“今天的关键不是谁在和野人抢生意，而是我们如何共同把蛋糕做大。”

崔渐为指出，行业天花板由所有参与者共同推高。一旦消费者习惯了现制高品质冰淇淋，这种需求便是不可逆的。

艾媒数据显示，2024年中国冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计2030年将增至2334亿元。

其中，Gelato细分赛道从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元，年复合增长率达到17.62%。

Gelato的核心优势在于低脂与天然配方，契合了当下消费者对健康饮食的追求。

据了解，Gelato用全脂牛奶替代奶油，通过低速搅打和缓慢搅拌减少空气混入，从而形成绵密质地和浓郁风味。

数据显示，Gelato脂肪含量为4%—9%，空气含量（膨胀率）为20%—35%。

去年连锁新茶饮门店全年净减少近3万家，Gelato能否成为新茶饮的“第二增长曲线”？

新茶饮巨头们集体押注这一细分品类，试图在增长见顶的背景下寻找新出路。

中国新茶饮行业的增速已降至个位数。

艾媒咨询2025年8月发布的数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增长6.4%。

据CIC灼识咨询统计，2023-2025年，连锁茶饮门店净增数量由正转负，2025年全国连锁新茶饮门店全年净减少近3万家。新式茶饮已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的“跑马圈地”阶段，过渡至注重精细化运营的存量竞争新阶段。

而Gelato赛道展现出诱人前景。

2024年，中国冰淇淋整体市场规模达1835亿元，其中Gelato品类以10%增速突破120亿元，是增速最快的细分赛道。

头豹研究院数据显示，中国Gelato市场规模从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元，年复合增长率达17.62%。

艾媒咨询预计，2025-2029年意式冰淇淋市场规模将由158.11亿元增长至251.67亿元，年复合增长率12.32%。

线上的讨论度同样很高，小红书平台上，“Gelato”相关话题浏览量已达14.8亿次。

更诱人的是利润空间。

公开数据显示，gelato毛利率可达60%—80%，而传统茶饮毛利率普遍在30%—40%左右，这恰恰能缓解茶饮品牌眼下的盈利焦虑。

詹军豪认为，当前新茶饮行业进入存量内卷阶段，拓店增速放缓、产品创新枯竭、价格战压缩利润，是品牌集体入局冰激凌的核心原因。

他还提到，冰激凌赛道市场空间广阔、毛利更高，且与茶饮客群、消费场景高度契合，可依托现有门店、供应链低成本扩容品类，有效拉升客单价、盘活门店闲置时段，是茶饮行业突破增长瓶颈的优质增量方向。

不过茶饮品牌布局Gelato赛道也面临着许多挑战。

詹军豪指出，目前冰淇淋市场同类产品扎堆，若缺乏特色很难形成长期竞争力。茶饮品牌入局时间短，产品研发、品控经验及品类专业性，可能弱于深耕多年的传统冰淇淋品牌。

崔渐为也提到，“假如今天一个茶饮店去加冰激凌Gelato，如果一天卖不到100单，这个循环是很难正向转起来的”。 按野人先生的单店模型，一个口味单次最少制作2公斤，6个口味就是12公斤的起步消耗量。

奶茶追求高度标准化，茶底萃取、牛乳添加量均可写入操作手册；但现做Gelato的“现制”标签，对门店的品控能力和人员培训提出了更高要求。

詹军豪认为，手工Gelato和万店标准化天然矛盾，“手工依赖技师现制、保质期短，难以统一全国门店口感，粗放扩张易损耗口碑拖累品牌。”

从卖茶饮到卖Gelato，看似只添一台冰淇淋机的距离，实则是供应链能力、产品创新力与运营精细度的综合考验。这杯毛利70%的甜蜜生意能否真正解新茶饮之渴，仍有待市场检验。