徽菜虽居中国八大菜系之列，但若论全国范围内的影响力，其前仍有数家强势菜系。近两年，徽菜始终在探寻“破圈”之道——试图将地方风味转化为全国性生意，让传统手艺蜕变为现代产业。2026年9月8日至10日，合肥滨湖国际会展中心举办的良之隆·2026第六届中国徽菜食材电商节暨第二届中国徽菜厨师节，给出了阶段性答案。
一、臭鳜鱼领衔：从“小众猎奇”到百亿规模
谈及徽菜破圈，臭鳜鱼是绝对绕不开的第一张王牌。
曾几何时，这道菜仅是安徽本地及周边食客心中的“私藏美味”，受众群体呈现明显的两极分化，长期被贴上“小众”标签。然而，当下的产业数据已彻底改写这一印象：黄山市目前拥有徽州臭鳜鱼加工主体100余家，其中规模以上企业达13家，占比超过全省的80%。2023年数据显示，臭鳜鱼年加工量接近5.5万吨，加工产值突破50亿元；长三角区域销售额超30亿元，京津冀地区超10亿元，其出货量约占全国总份额的75%。这正是“破圈”的第一层含义：实现规模化效应。
这一转变得益于两条核心路径的并行推进。
首先是工业化标准的确立。传统臭鳜鱼依赖木桶自然发酵，品质全凭老师傅经验把控，批次间差异大，难以大规模复制。如今，以黄山徽母实业为代表的龙头企业联合高校，攻关菌种嫁接技术，借助现代化发酵与冷链手段，在确保品质的同时降低臭度与盐度，更契合大众口味。皖新徽三食品依托标准化生产线，通过精准温控腌制及真空锁鲜包装，使“闻着臭、吃着香”的风味变得稳定且可复制，产品从“季节限定”转变为全年供应的全国商品。
其次是口味的年轻化革新。鉴于传统臭鳜鱼重臭、高盐的特点，年轻消费群体接受度有限。徽母公司于2021年推出“不臭的腌鲜臭鳜鱼”，单品年销售额即超700万元。2026年下半年，该企业计划进一步推出酸菜味、麻辣味等迎合年轻人的新口味，并布局开袋即食的休闲熟食及便捷半成品预制菜。从单一传统风味向多维产品矩阵拓展，臭鳜鱼正逐步覆盖更广泛的消费人群。
二、走出安徽：从“本土自享”到全球出海
仅在省内走红并非真正的破圈，走向全国乃至海外才是关键所在。
徽州臭鳜鱼的出口实现了历史性突破。2025年11月，500公斤经海关检验检疫合格的徽州臭鳜鱼顺利发往新加坡。作为全国首家实现臭鳜鱼出口的企业，此举标志着这道非遗美食首次正式进入海外市场。这背后是长达4年的技术攻坚历程：从产品标准化、保鲜技术提升到出口品控认证，一步步扫清了出海障碍。
除臭鳜鱼外，黄山学院徽菜现代产业学院与茂徽健康产业联合研发的黑木耳、干香菇、凉拌笋丝等徽派干货食材，也已成功出口埃塞俄比亚，后续市场将拓展至日本、澳大利亚等地。徽菜产业正加速从“区域特色”迈向“全球餐桌”。
展会本身亦在发挥重要的破圈效应。去年第五届中国徽菜食材电商节吸引了安徽及江浙周边万余名专业观众到场参观采购，现场气氛热烈。2026年第六届展会预计面积超2万平方米，汇聚600多家优质参展品牌，到场观众数量与辐射范围均将进一步扩大。同期举行的第八届臭鳜鱼产业发展大会、徽菜五大风味圆桌论坛等活动，将涵盖养殖、加工至出海的全链条信息全面展示，帮助采购商和产业从业者一次性看清徽菜产业的“全貌”。
三、千平“超级展团”：集群作战的徽派力量
本届展会的核心载体，是由安徽省预制菜行业协会与良之隆联合打造的“安徽徽派食材产业展团”，展区面积不低于1000平方米。
该展团的核心价值在于集中展示区域内最具代表性的食材源头工厂。协会进行信用前置筛选，入驻企业均需具备产能、资质及标准，绝非小作坊。采购商无需在数万平米的展馆中奔波劳碌，在一个区域内即可完成选品对接。
这一举措折射出徽菜产业正在从“各自为战”转向“集群作战”。上下游企业抱团亮相，产区协会统一背书，相比单打独斗更具辨识度，也更容易被全国采购商铭记。
传统徽菜门槛高、难复制，曾是制约其全国化的瓶颈。但如今路径日益清晰：臭鳜鱼跑通了标准化生产与口味年轻化的双轨模式，黄山食材迈出了出海第一步，展会则搭建起全产业链的年度对接平台。
这些答案均已呈现在今年9月的合肥良之隆展会上。2026年9月8日至10日，合肥滨湖国际会展中心，一场关于徽菜破圈的“产业大课”，静候您的聆听。
