眼下正是杏子挂枝头的好时节。
除了口感诱人，杏子究竟藏着多少营养？怎样挑到既香甜多汁又软糯的果子？其实，杏子的美味体验一直在迭代升级。
作为我国的本土水果，杏有着悠久的栽培史。它不仅是重要的经济作物，鲜食、制干两相宜。千百年来，人们在改良杏种上从未停歇。
近年来，“白杏”系列逐渐走进大众视野，备受青睐。这类杏果皮色泽浅淡，接近青黄或乳黄色。无论是新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏，还是河北香白杏，都具备皮薄光亮、绒毛稀少、汁多味甜、肉质细嫩的特质。
杏子不仅好吃
营养价值同样出众
胡萝卜素
橙黄色的蔬果通常富含胡萝卜素。这种物质在体内代谢后可转化为维生素A，有助于保护视力，缓解眼部疲劳。
黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，在水果中表现亮眼。这一数值几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，是苹果（50微克/100克）的9倍，也是橙子（160微克/100克）的2.8倍。
叶黄素和玉米黄素
这两种成分对维持视网膜黄斑区健康至关重要。黄杏中叶黄素和玉米黄素含量约为89微克/100克，在水果中属于较高水平。相比之下，哈密瓜的含量仅为27微克/100克，黄杏是其3倍有余。
需要留意的是：杏中的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素主要富集在果皮中，果肉含量相对较低。因此，吃杏时若能连皮一起食用，能摄取更丰富的营养。
钾元素
杏子的钾含量也很可观，达到226毫克/100克。这一数值比胡萝卜（119毫克/100克）高出近一倍，与常被推荐补钾的香蕉（256毫克/100克）十分接近。
谁说杏子“不如”桃？
民间常有“桃养人杏伤人”的说法。但从科学角度看，杏子在诸多维度上并不逊色于桃子。
口味方面，成熟桃子虽有软脆之分，但普遍甜蜜多汁。如今市面上的杏子品种繁多，不少也甜如蜜糖，汁水丰沛。
营养层面，桃子和杏子的热量相差无几，均低于50千卡/100克，同属低热量水果，糖分含量也旗鼓相当。杏子在膳食纤维（1.3克/100克对比0.6克/100克）、钙质（14毫克/100克对比4毫克/100克）以及β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素的含量上，还略胜一筹。
那么，“桃养人杏伤人”从何而来？这主要涉及苦杏仁中的一种成分——苦杏仁苷。
苦杏仁苷进入人体后会分解出氢氰酸，这是一种剧毒物质，过量摄入可危及生命。不过，适量食用新鲜杏肉并无此风险。若想品尝杏仁，购买正规超市的现成品也是安全的。
如何挑选好杏？
01选产地
新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，皆是声名远播的美味佳果。
02看新鲜
新鲜度直接左右口感。表皮光滑、绒毛均匀覆盖、果形饱满圆润、果柄呈绿色的杏子更新鲜。
03闻香气
若闻到浓郁的杏香夹杂着一丝隐隐甜味，说明成熟度高、甜度足，可作为选购参考。
这个夏天
不妨来尝尝杏子的甜蜜滋味！
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文章来源：人民日报、科普中国
