四季流转，无论寒暑干湿，一碗温润滋补的鸡汤始终是餐桌上的心头好。比起那些厚重燥热的补品，竹荪鹿茸菇鸡汤显得清润不腻、鲜香醇厚。它不挑体质，也不分季节，春夏秋冬皆宜。多种菌菇与鲜嫩土鸡的搭配，让营养互补、口感层次分明。汤色清亮通透，入口鲜而不腥、润而不燥，老人小孩都爱喝，作为家常滋补再合适不过。
这道汤的灵魂，在于双菌搭配的绝妙组合。竹荪素有“菌中皇后”之称，口感脆嫩爽滑，自带天然清鲜，能清热润燥、滋养身心；鹿茸菇肉质紧实劲道，菌香浓郁，富含多种氨基酸和微量元素，鲜味十足。二者结合土鸡慢炖，既中和了肉类的油腻，又提升了汤品的营养，荤素均衡、清补温和，日常调理身体、缓解疲惫、滋养脾胃都很适配。
【准备食材】（3-4人份）
主料：三黄鸡半只（或老母鸡300克，肉质鲜嫩不柴，炖汤口感最佳）、干竹荪5-6根、干鹿茸菇30克
辅料：生姜3片、红枣5颗、枸杞一小把、葱段适量
调料：食盐少许（无需过多调料，保留原汤鲜味）
小贴士：炖汤尽量选用干制菌菇，菌香比新鲜菌菇更浓郁；鸡肉优先选择土鸡、三黄鸡，油脂适中，汤不油腻，口感更清爽。
【详细做法步骤】
第一步：食材预处理，去除腥味杂质
鸡肉洗净后切成大小均匀的块，放入清水中浸泡10分钟，泡出部分血水，减少腥味。锅中冷水下入鸡块，加入两片生姜、少许葱段，大火煮沸焯水，水开后撇干净表面的浮沫，继续煮2分钟捞出鸡块。用温水冲洗掉鸡块表面的杂质和浮油，沥干水分备用，切记不要用冷水冲洗，避免肉质收紧变柴。
第二步：泡发菌菇，处理干净
干鹿茸菇用温水浸泡20分钟，泡软后轻轻揉搓褶皱处，洗净里面的泥沙杂质，剪掉根部老硬部分，沥干备用。竹荪是重点处理食材，先用淡盐水浸泡10分钟，去除天然异味和杂质，泡软后剪掉顶部网状菌盖和根部白色硬蒂，只保留中段菌柄，反复冲洗干净，避免煮汤后出现苦涩味，处理好后切段备用。红枣洗净去核，枸杞清水浸泡5分钟沥干待用。
第三步：慢火炖煮，熬出浓汤鲜味
准备砂锅或汤锅，放入处理好的鸡块、姜片、红枣，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不要加水，以免冲淡汤味。大火将汤水烧开后，转小火慢炖40分钟，让鸡肉的营养和鲜味充分释放到汤中。此时汤色已经微微泛黄，鸡肉鲜香浓郁。
第四步：加入菌菇，融合双重鲜香
放入处理好的鹿茸菇，继续小火炖煮20分钟，让菌菇的鲜味充分融入鸡汤里。最后放入竹荪，竹荪不耐久煮，煮10分钟即可，煮太久会导致口感软烂、鲜味流失。关火前5分钟放入枸杞，避免枸杞煮烂发酸，影响汤品口感和颜值。
第五步：简单调味，出锅享用
所有食材炖煮完成后，只需加入少许食盐调味，搅拌均匀即可关火。无需加鸡精、味精、料酒等调料，鸡肉的鲜香搭配双菌的天然鲜味，已经足够浓郁醇厚。
【美味关键小贴士】
1. 想要汤清味鲜，全程保持小火慢炖，避免大火翻滚，大火易让汤色浑浊、肉质变柴。
2. 竹荪一定要处理干净头尾，淡盐水浸泡去味，这是汤品无异味、口感清甜的关键。
3. 调味极简，全程只放盐，最大程度保留食材本身的原汁原味，清补不厚重。
这道竹荪鹿茸菇鸡汤，汤色清亮金黄，喝起来温润清甜、鲜而不腻，鸡肉软烂入味，菌菇脆嫩劲道，每一口都是自然的鲜香。温和滋补的配方不燥热、不寒凉，春天祛湿养脾、夏天清热润燥、秋天滋阴润肺、冬天暖身补气，四季饮用都恰到好处。家常做法简单省心，食材营养均衡，日常给家人炖上一锅，暖心又养生，妥妥的居家滋补靓汤！
