夏日晚餐凑3道菜，鲜软脆三重口感太对味，带娃吃着省心还过瘾！

三伏酷暑，与其在大鱼大肉里纠结，不如换个清爽素口。吃得干净，花销少，还省得在厨房忙活半天。今天这顿晚餐，三个菜，简单又鲜美，儿子吃了一口就停不下来，直夸好吃。

第一道，肉丝炒笋片。

眼下不是鲜笋上市的季节，手头正好有一袋之前囤的糯米笋。拆开一袋，切丝与肉同炒，那股子清脆爽口，算是慰藉了馋虫。虽不及当季鲜笋地道，但这般简单的家常小炒，滋味也足，吃着舒心。

第二道，土豆丝炒豆腐。

这道搭配，估计99.9%的人都没试过，我也是头回尝试。说实话，味道出乎意料的好，连口味挑的儿子都赞不绝口。土豆丝煮得有些软糯，却仍留着几分脆劲，吸满了豆腐渗出的鲜汁；豆腐细嫩，几乎要在舌尖化开。一脆一软，温润不干燥，正是夏日没胃口时的开胃良伴。况且，土豆高钾，豆腐高蛋白，热量低且易消化，肠胃无负担，也不用担心长胖，一举多得。

第三道，白菜肉丸汤。

夏天出汗多，餐餐有汤是必须的。但夏汤不同于冬补，讲究个快、简、清。我觉得用各种时蔬配上手打肉丸最合适不过。锅里扔进鲜甜的玉米、吸饱汤汁的油豆腐和嫩白菜，再配上几颗潮汕手打牛肉丸，荤素一锅炖，几分钟就能上桌。营养全面，味道浓郁，关键是不费事。

说到肉丸，还得是潮汕牛肉丸最对味。

真正的潮汕牛肉丸，用的是实打实的牛肉或牛筋，经过千锤百炼敲打而成，肉质紧致扎实。不像市面上那些粉感重、口感绵软或粗糙劣质的丸子。咬下去劲道十足，弹性极佳，Q弹可口。买的时候务必看清配料表，正宗潮汕牛肉丸配料干净，没有乱七八糟的添加剂。超市里那些包装上印着长长“小作文”、一堆不认识化学名的丸子，能不买就不买。至于菜市场裸露售卖、连标签都没有的火锅丸子？那更是三无产品，谁敢入口？还不如去超市买正规货。

最近新米上市，连着几天做饭我都掺了新紫米。煮出来又香又糯，健康又美味。

紫米也叫“血糯米”，富含铁质和花青素，确实是补血佳品。我这几天正需要补补气血，那两个男人也跟着沾光，哈哈！紫米属糯米类，和黑米不同，无需提前浸泡，直接下锅即可。如果全用紫米怕太粘腻，我习惯一半紫米配一半大米。注意，花青素是水溶性色素，淘洗多了营养就流失了，轻轻过水一次就行，别浪费了好东西。

【文章配图-1】

做法其实很随意：

肉丝加少许盐、料酒、酱油抓匀，若有淀粉可加点锁住水分。其他食材备好。

上次吃了牛肉丸，这次换牛筋丸，还是喜欢这种配料干净的食材。

起锅烧油，先下土豆丝翻炒。

倒入一整盒豆腐，简单翻几下，撒盐、少许胡椒粉调味即可出锅。

接着做第二个菜，先炒笋片。

放入肉丝和青椒，快速翻炒均匀，加盐调味。

最后煮汤。牛肉丸无需解冻，直接和玉米粒一起入水煮沸。

随后加入油豆腐，最后放白菜，加盐调好味。