本期《名店名厨教你做粤菜》汇聚三地名厨，呈上三款时令创意家常菜。菜肴酸甜适口、清爽解腻，名厨手把手传授简易做法。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举行，届时将见证粤菜的传承与创新。
喜膳精细菜名厨孙文生
教你做御轴赐宝
潮州喜膳精细菜名厨孙文生带来的这道御轴赐宝，源自潮州传统名菜，实为酸甜咕噜肉的潮州改良版。成菜酸甜开胃，肉质酥松。
制作时选用猪前腿肉为主料，辅以马蹄、鸡蛋、菠萝、青瓜及西红柿，既丰富口感又增添色彩。关键在于用刀背反复捶打猪肉，确保肉质软嫩不柴。最后搭配以潮州特色梅膏酱熬制的酸甜酱汁，令御轴赐宝果香清爽、酸甜宜人。在家不妨尝试复刻，品味地道潮州风味。
中山三溪酒楼郑耀荣
教你做“鲍萝万有”
中山市三溪酒楼名厨郑耀荣推出的“鲍萝万有”，是一道粤式时令佳肴。菜品选用鲜鲍鱼搭配当季菠萝与荔枝，佐以青红椒、百合、木耳配色提鲜。鲜果需提前用盐水浸泡去除涩味；猛火爆香姜蒜后，迅速下入鲍鱼快炒。
粤菜讲究夏秋之际的清鲜风味，此菜以咸鲜底味衬托水果清甜，色彩丰富且做法简便。若家中无鲍鱼，亦可替换为鸽肉片或鸡肉片，灵活变换口味。想复刻这道清爽夏日小炒，只需参照郑师傅的操作，普通家庭灶台也能做出色彩鲜亮、果香浓郁的鲍萝万有。
顺德德云居王福坚
教你做荔枝咕噜肉
顺德德云居王福坚呈现的新派粤菜——荔枝咕噜肉，巧妙将时令果香融入经典之中。精选猪颈肉与荔枝同烹，腌法颇具巧思：先加盐打底，再添南乳提咸鲜，淋少许二曲酒拌匀，香气扑鼻。糖醋汁需收至能“挂住咕噜肉”的浓稠度，使得荔枝娇嫩、猪肉酥脆。酸甜中交织着南乳咸香与荔枝果甜，这是新派粤菜对时令的回应。正值荔枝季，不妨给家常咕噜肉换个思路，上桌的酸甜果香定能带来惊喜。
