初次尝到卜卜贝，美食君便觉惊艳。那贝肉之鲜，更衬得汤底醇厚。向朋友打听此菜名，对方只道：“卜卜贝。”听得美食君一头雾水，神情大抵是这般茫然。

再三确认无误，才知没听岔。卜卜贝乃广东名菜，因白蛤在炖煮时张合发出“卜卜”声响而得名。不得不叹服广东人的命名智慧，堪称天才。

卜卜贝不仅名字响亮，滋味更是一绝。贝肉软嫩，汤汁鲜美，餐后还能借这锅底涮火锅、煮面条，一菜多吃。

广东人嗜鲜，卜卜贝便是靠着这股鲜气，牢牢占据着粤地餐桌。那份滋味，尝过一次，便终生难忘。

制作卜卜贝首选白蛤。在众多小型贝类中，白蛤肉质最为厚实，入口满足感最强。若一时买不到白蛤，花蛤也可顶替，但美食君仍力荐白蛤，口感差异确实明显。

卜 卜 贝

白蛤500g / 娃娃菜1棵 / 黄瓜半根

鸡汁20ml / 料酒10ml / 蚝油10ml

盐 / 蒜 / 辣椒 / 香菜 / 葱适量

1. 白蛤经泡水吐泥后，需反复搓洗表面。黄瓜切成稍厚的长片。（白蛤快速吐泥之法可参考花甲，今日美食君采用的是水中滴少许芝麻油浸泡的方式。）

2. 锅烧热油，爆香蒜末与葱末，加入蚝油炒出香味，随后注入适量清水煮沸。

3. 调入鸡汁、料酒制成鸡汤备用。（家中若有现成高汤更佳，美食君此处无储备，故以鸡汁替代；若时间充裕，现煮鸡汤风味会更胜一筹。）

4. 将洗净的娃娃菜掰成片铺于碗底，接着整齐码放黄瓜与白蛤。

5. 最后淋入备好的鸡汤，加盖焖煮5分钟。此时可见白蛤逐个缓缓张开，待全部开口即可关火。

（卜~卜~）

稍作摆盘，颗颗卜卜贝尽显一个“鲜”字！汤汁被熬得奶白浓郁，光看着便让人垂涎。

香气弥漫整个厨房，引得美食君唾液疯狂分泌，必须大快朵颐一番。招呼上辛苦工作的同事，大家你一口我一筷，分分钟将这大锅卜卜贝扫空。众人吃得尽兴，果然，美食的真谛在于分享。

美食君用生抽、香菜、葱末、蒜末及香油调了一份蘸料。白蛤沾满料汁，鲜辣清爽，正适合这个炎热且食欲不振的夏日。

吞下白蛤肉，再喝一碗鲜掉眉毛的浓汤，哇，一口下去，耳畔仿佛都要鸣笛。鲜味在舌尖萦绕，咂嘴回味，久久不散。