昨日购入几只大鸡腿，原计划红烧，奈何天热不愿开火。便寻思着蒸一蒸试试，没想到口感竟如白切鸡般细嫩，滋味却更足些。蘸着蒸出的原汁拌饭，香气扑鼻，既省事又免去了闷热之苦。
所需食材为大鸡腿两只、葱花；调料则备生抽、蚝油、淀粉及白糖各适量。
制作时先将鸡腿去骨，沿骨剔除肉块。将无骨鸡肉放入碗中，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖，抓匀腌制三十分钟。此处淀粉至关重要，裹上它蒸出的肉质才嫩滑，若省了这一步，成品容易发柴。
腌好的鸡肉铺在锡纸上，像卷寿司那样紧紧卷起，两端拧紧封口以防松散。待锅中水沸，放入鸡肉大火蒸二十分钟，随后关火焖两分钟，取出晾凉再切片。趁热切易散，稍凉后定型更佳。
将切片摆盘，别忘了保留蒸制时碗底的汤汁，淋回肉上，撒上葱花即可。这般处理后的鸡腿肉嫩得筷子一夹即滑，咸甜入魂，配米饭堪称绝配。
