捞汁麻辣鲍鱼
主料用10头鲍鱼5个，辅料配金针菇50g。
调配麻辣海鲜捞汁需备齐：辣鲜露100g、藤椒鸡汁100g、生抽50g、蚝油100g、味精50g、白糖100g、香醋50g、花椒油100g、红油150g、纯净580g，再辅以姜末50g、蒜末80g、小泰椒圈30g、香菜粒50g，最后撒上熟芝麻与适量香菜点缀盘面。
前期处理步骤如下：
1. 彻底清洗鲍鱼，用刷子剔除壳上杂质及体表黑膜，去壳去内脏后留用。
2. 剪去金针菇根部，洗净沥干。
3. 将前述所有调味料按配方比例混合均匀，静置一旁备用。
制作环节：
1. 焯煮食材。锅中加水大火烧开转小火，放入鲍鱼加盖焖煮5至8分钟，时长视鲍鱼个头与新鲜度微调，待肉质熟透且鲜嫩时，用夹子捞出晾凉，去壳切块。另起一锅清水煮沸，快速焯烫金针菇约1至2分钟，捞出过凉水沥干。
2. 摆盘造型。将鲍鱼块与金针菇分别码入盘中，可依喜好调整形态。
3. 调匀捞汁。把预先配好的调料再次搅拌，确保风味融合，若时间允许可静置片刻使味道更醇厚。
4. 淋汁出品。将调好的麻辣捞汁均匀浇在食材上，让每块原料都裹满汤汁。最后撒入熟芝麻与香菜碎增色提香，即可上桌。
刀板香鲍鱼蒸春笋
这道菜主料为春笋500克，配料包括鲍鱼2只、适量刀板香腊肉以及葱姜盐鸡精等。
原料预处理：
春笋剥壳洗净，对半剖开以助入味熟透。
鲍鱼刷净表面黑膜泥沙，剔出肉块，去除内脏黑线后切片冲洗干净。刀板香切成薄片，葱姜切好备用。
制作流程：
先给春笋汆水。锅中水沸后加少许盐和鸡精，下春笋大火汆烫2至3分钟，变色微软即止，此举旨在去涩保脆。
接着让鲍鱼断生。同一锅沸水中迅速投入鲍鱼片，大火烫约10秒变色立刻捞出，切忌久煮以免变老发硬。
随后摆盘调味。深盘底部铺一层刀板香片，依次码上春笋与鲍鱼片，力求整齐美观。表面撒上葱姜片增香。
进入蒸制阶段。向盘中倒入适量开水（水量勿多以免冲淡滋味），放入已烧开的蒸锅，大火蒸8至10分钟，至食材全熟且香气四溢。具体时间可视口味微调。
出锅时小心烫手，可用筷子轻翻检查熟度，撒上葱花或香菜点缀即可。
烹饪要点提示：
焯烫春笋与鲍鱼须大火快攻，锁住鲜嫩；蒸制时间不宜过长，防止过熟影响口感；鉴于刀板香自带咸味，调味时需酌情减少盐与鸡精用量。
藤椒春笋鲜鲍鱼
主料取大连鲜鲍6只、春笋200克，辅料萝卜苗30克。
调味组合为：椒麻捞拌酱40g、美极藤椒酱30g、藤椒鸡汁30g、辣鲜露15g、美极鲜味汁10g、鲜线椒碎100g、砂糖3g、花椒油15g、藤椒油15g、鱼露5g、油50g、生粉3g。
制作步骤：
春笋先切适口大小，沸水焯烫去除苦涩味并保持脆嫩，捞出沥干。
鲍鱼用重盐腌制30分钟去腥，去壳洗净后，浸入90度热水中泡10分钟，此举令肉质更嫩且易切割。捞出后将鲍鱼改刀为一开二，方便入味与摆盘。
调制拌酱。将椒麻捞拌酱、美极藤椒酱、藤椒鸡汁、辣鲜露、美极鲜味汁、鲜线椒碎、砂糖、花椒油、藤椒油、鱼露、油及生粉混合均匀，制成独特风味的藤椒酱。取适量均匀涂抹于春笋和鲍鱼上，确保食材充分吸味。
装盘装饰。将拌好酱的食材置于笋壳上，既美观又添自然韵味。最后铺上萝卜苗，其清新绿意与藤椒麻香相映成趣，提升视觉吸引力。
烹饪注意：
鲍鱼务必保证新鲜，以维系最终口感；拌酱可根据当地口味微调以求最佳风味；装盘时注重色彩搭配，能显著提升菜肴整体视觉效果。
广式鲍鱼焖鸡
主料选用2至3斤鸡肉（首选三黄鸡）及鲍鱼6个。
辅料包括香菇2至3朵、烧肉2两、大蒜、姜、八角、香叶、葱段及红椒适量。
调味料涵盖油、盐、白砂糖、生粉、黄糖、蚝油、生抽、老抽、味粉、鸡粉。
前期准备：
鸡肉洗净切块，鲍鱼清理干净并在肉面划几刀以便入味。
制作流程：
先用盐、白砂糖、生粉、生抽、味粉、鸡粉及油腌制鸡肉，加入鲍鱼一同腌制约10分钟。
热锅冷油，将鸡肉与鲍鱼煎至两面金黄。
爆香姜与烧肉，下蒜头炒香，随后加入鸡肉、鲍鱼、片糖、蚝油、白酒、清水、香菇、八角及香叶，焖煮8至10分钟。
最后用生粉和水勾芡倒入锅中，加少许老抽上色，放入葱段和红椒翻炒均匀，即可出锅。
