吕文扬琢磨芋丝金蒜骨，初衷是想让香芋的粉糯、金蒜的焦香与排骨的鲜嫩同框，打破传统炸排骨风味的单一。早年在粤式宴席上初次尝到这道菜，外酥里嫩的口感配合层层递进的香气给他留下深刻印象，此后他便一头扎进反复调试的研发中。
为寻得最契合的食材，他跑遍本地市集。香芋挑粉度高、香气浓的广西荔浦芋，切成细如发丝的芋条后，反复冲洗掉表面淀粉，控干水分再低温慢炸至金黄酥脆，确保芋丝久放不软塌；排骨只选带少许脆骨的肋排，斩成均匀小段，用生抽、南乳及少许料酒腌制两小时，让风味渗入肉的肌理。
金蒜制作更是费心。整瓣蒜切成细米，分两次用不同油温慢炸：先低温逼出水分，再高温炸至金黄微焦，既去生蒜辛辣，又锁住蒜香，避免炸糊发苦。最后将腌好的排骨裹薄粉炸至外酥里嫩，与炸好的芋丝、金蒜快速翻拌，撒少许椒盐提香即出锅。
他还特意调整传统做法的用油量，以低温慢炸替代猛火高油温，降低油腻感的同时充分释放食材香气。如今端出的芋丝金蒜骨，芋丝酥香入口即化，排骨外脆里嫩汁水饱满，金蒜香气裹着芋香肉香层层散开。食客们交口称赞，这道菜把香酥口感玩出了令人惊喜的新层次。
