8月6日至9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。本期“探宝girls·寻味河源”跟随赛事脚步，走进龙川县长诚酒家。不少外地食客专程打卡，只为那一口地道鲜味，探寻传承百年的经典——八宝鱼生。
踏入长诚酒家，我们直奔招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情招呼，备料间隙聊开了天。他透露，店内用鱼均源自农村无污染养殖基地，坚持活水饲养，通常养至三斤左右才上市。“这种环境养出的鱼，肉质Q弹爽口，毫无泥腥味。”袁师傅语气中透着自信。
谈及制作，袁师傅神情专注。八宝鱼生工艺讲究：放血、去内脏、剔骨后手工切片，厚度精准控制在1.5毫米左右。“太厚口感欠佳，太薄易散，这个厚度最宜。”话音未落，刀光闪过，薄如蝉翼的鱼片整齐码盘，晶莹透亮。
配料多达八种：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝及炒米，这正是“龙川八宝”得名缘由。袁师傅称，鱼片本身清甜润滑，淋上灵魂山茶油后，口感更显丝滑。成菜上桌，鱼片剔透，八色配料分明，光看卖相便引人食欲大开。
据民间口述及乡土文史资料，龙川八宝鱼生在河源传承五百余年，雏形可溯至明朝天顺年间。食客在此品尝的，不仅是美味，更是穿越时空的饮食文化。吃法简便：夹起薄片入碗，依喜好搭配配菜，最后淋上山茶油拌匀。鱼之鲜甜、配料香脆、茶油顺滑，在口中融合得恰到好处。
从选材到刀工，从配料到食法，细节处尽显当地厨人匠心。若想真正领略这份地道鲜甜，不妨亲临河源龙川，感受这道百年名菜的独特魅力。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
