厨师正往桂林米粉里浇卤水。人民日报记者 汪哲平摄

广西桂林的清晨，街头巷尾的粉店早已热气氤氲。滚水在锅里沸腾，老板动作娴熟，将米粉烫透沥干，顺势捞入碗中码好配菜。一碗碗热乎的米粉端上桌，香气瞬间弥漫开来。

作为这座山水之城的“老味道”，米粉承载着深厚的历史。相传其起源可追溯至秦始皇南征百越时期，并在明清时期定型。对于桂林人而言，米粉不仅是三餐四季的日常，更是生活方式的写照；对游客来说，去漓江畔饱览秀色后，再嗦一碗喷香的桂林米粉，才算真正到过桂林。

同行的桂林朋友特意叮嘱：“头回吃桂林米粉，记得先试试干拌。”

干拌粉的精髓在于卤水，用料颇为讲究。八角、桂皮等数十种天然香料，搭配猪骨与牛骨，经过文火慢熬和静置发酵。随着时间推移，卤水中的苦涩逐渐褪去，留下的愈发是醇厚浓郁的香气。

鲜米粉烫好后，店家会铺上卤牛肉、金黄酥脆的锅烧（即油炸五花肉），再淋上秘制卤水。食客可根据喜好加入酸豆角、萝卜干或酸笋等配菜。端上桌时，米香、卤香与肉香层层叠叠，交织出丰富的味觉层次。

此时不妨先别急着加汤，趁热嗦一口，浓香直冲味蕾；吃到一半，再舀一勺高汤，顿时感觉温润解腻，鲜香回甘。一碗粉两种吃法，干湿浓淡之间，滋味从舌尖蔓延至心底。

许多游客循着山水美景而来，也对这独特的米粉香印象深刻，将其风味传播至全国各地。

目前，桂林堂食米粉店超过9000家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达到120亿元。桂林市全州县凭借“桂北粮仓”的优势，建起了全国最大的干米粉生产基地。短短几年间，“小米粉”已成长为“大产业”。

山水赋予桂林灵气，米粉点亮人间烟火。这碗飘香的美食，继“山水甲天下”之后，成为桂林又一张亮眼名片，静候每一位远道而来的客人坐下细品，感受那份独有的桂林滋味。

文/人民日报记者 汪哲平

编辑/刘忠禹