三伏天气闷热，人容易没精神，吃饭也提不起劲。素菜吃着觉得淡，荤菜又嫌油腻，这时候若有一道香辣开胃的硬菜上桌，最是抚慰人心。在家做剁椒鱼头是个好主意，红亮的剁椒盖满鱼头，光是看着那鲜亮的色泽，食欲就被勾了起来。那股子鲜辣香气飘出来，夏日的沉闷感瞬间消散。
去饭店点这道菜，价格不菲，食材新不新鲜还得碰运气。不如自己动手，步骤简单，花费少，用料全在眼皮底下，干净实在。精心蒸出的鱼头肉质细嫩，一点腥味没有，鲜辣入味。无论是日常下饭，还是招待客人，端上桌都受欢迎。那浓郁的汤汁更是宝贝，拌米饭、拌面条都一绝，天热不想做饭时，这一道菜就能搞定全家人的正餐。
剁椒鱼头具体做法如下：
食材准备
胖头鱼鱼头 1 个、湖南剁椒、生姜、淀粉、食盐、食用油、葱花、红油
制作步骤
1、将鱼头清理干净，从中间劈开，注意不要完全切断，保持完整形状。里外反复冲洗，彻底沥干水分。
2、均匀撒上食盐，用手涂抹均匀，再薄薄撒一层淀粉，抓匀腌制五分钟。这一步能去腥，还能锁住鱼肉鲜嫩。
3、取一个大平盘，底部铺几片姜片，放上腌好的鱼头。表面再铺适量姜丝，接着将湖南剁椒厚厚地抹满整个鱼头。
4、蒸锅加水烧开，放入鱼头隔水大火蒸 7 分钟。取出后倒掉盘中的腥水，去掉表面的旧姜丝。
5、烧一勺滚烫的热油，混合红油淋在剁椒上，激出香味。再次放入蒸锅，继续蒸三分钟，让剁椒风味渗入鱼肉。
6、出锅后撒上一把新鲜葱花，一道色香味俱全的剁椒鱼头便完成了。
刚出锅的鱼头极具诱惑力。鲜红的剁椒层层叠在白嫩的鱼肉上，滚烫的红油缓缓流淌，翠绿的葱花点缀其间，看一眼就让人垂涎。轻轻拨开剁椒，里面的鱼肉洁白软嫩，一夹就散开，绝不发柴。鱼肉融合了剁椒的鲜辣，咸香柔和，辣度适中，不刺激肠胃。软糯的鱼脑、滑嫩的鱼皮吸饱了汤汁，每一口都鲜香浓郁，越吃越上瘾。
这道菜的灵魂在于锅底那鲜辣的汤汁。舀两勺拌白米饭，汤汁裹住米粒，香辣开胃，轻松多吃两碗饭。剩下的汤汁煮一把面条，面条吸满浓郁汁水，爽滑过瘾，不用配菜也足够满足。
雨婷念念碎：
伏天湿热，胃口不好别总靠外卖解馋。在家自制剁椒鱼头简单易上手，花费实惠，食材新鲜干净，吃得放心。分段蒸制的小技巧能有效去腥，牢牢锁住水分，保证肉质细嫩不发干。用家常剁椒就能做出饭店同款口感。
整道菜香辣开胃，适合日常晚餐或亲友小聚。鱼肉鲜嫩，汤汁还能拌饭拌面，实用性很强。爱吃香辣家常菜的朋友不妨收藏这份做法，三伏天时常做给家人尝尝，鲜辣解腻，轻松解决天热没食欲的问题。也可以转发给身边爱下厨的亲友参考。
