中伏就要到了。老话讲“头伏饺子二伏面”，这中伏自然得吃面。眼下黄瓜西红柿已过了最鲜的季，倒是西葫芦、虾仁蟹味菇、丝瓜这三样正当时。都是地里刚摘下来的，清甜水灵，做成浇头面，鲜味儿直往鼻子里钻。连着吃三天不重样，今儿把做法细细说给你听。
先做第一碗：西葫芦鸡蛋面。主打一个清爽开胃，最适合夏日没胃口时吃。
取一个西葫芦擦成细丝，撒一勺盐腌五分钟杀出水分，攥干备用。两三个鸡蛋打散，加点盐搅匀。热锅倒油，先把鸡蛋炒熟，用铲子捣碎盛出。锅底留底油，爆香蒜末，下西葫芦丝大火翻炒一分钟至变软，倒回鸡蛋，加盐和少许生抽翻匀即可。面条煮熟捞入碗中，铺上浇头。西葫芦脆嫩清甜，鸡蛋香软，面条吸饱了汤汁，呼噜呼噜一碗下肚，舒坦。
再来第二碗：虾仁蟹味菇面。鲜上加鲜，连汤都要喝干净。
鲜虾剥壳去虾线，虾头千万别扔，留着熬汤底。蟹味菇切根洗净。锅里倒油，放入虾头小火煸炒，用铲子压一压，炒出红亮的虾黄和香气。捞出虾头，放入姜丝和蟹味菇翻炒几下，冲入开水煮三分钟，菌菇的鲜味全融进汤里。接着放虾仁煮两分钟，变红卷曲即熟，撒盐和白胡椒粉调味。面条盛碗，连汤带料浇上去。虾仁弹牙，菌菇滑嫩，那口汤鲜得让人舍不得剩一滴。
第三碗是丝瓜鲜汤牛肉面。清甜嫩滑，吃完浑身通透。
牛肉逆纹切薄片，加生抽、淀粉、油抓匀腌制十分钟。丝瓜去皮切滚刀块，泡在水里防止氧化发黑。热锅倒油，爆香姜丝，下丝瓜翻炒至软，加开水煮三分钟。将牛肉片一片片滑入锅中，切忌一股脑倒入，以免粘连。变色即熟，耗时不过一分半钟，久煮则老。撒盐出锅。面条入碗，浇上丝瓜牛肉及原汤。丝瓜软嫩清甜，牛肉滑润，汤头清爽，大热天吃上一碗，微微出汗，通体舒畅。
这三碗面换着吃，西葫芦鸡蛋清爽，虾仁蟹味菇浓鲜，丝瓜牛肉滋润。食材菜市场随手可得，制作也快手，煮面与炒浇头同步进行，二十分钟就能开饭。
几个关键点记好：西葫芦盐杀出水再炒，才不会出汤；虾头炒出红油，汤底才够鲜；牛肉务必腌制，否则口感发柴；丝瓜切好泡水，保持色泽。
中伏吃面，图个顺溜。三碗福气面端上桌，全家吃得舒心。记不住就收藏起来，明天照着做。你们中伏都偏爱哪种面？评论区也分享给我听听。
