奥利奥奶油砖也好，蜂蜜烤芝士砖也罢，甚至那款生奶油戚风，都在食客心里留下了浓墨重彩的一笔。

眼下市面上奶油砖层出不穷，不妨换个口味，尝尝这款融合了抹茶、牛乳与白巧克力的“抹茶巧克力牛乳砖”。

别看配方简单，成品的层次感却毫不含糊。切开方砖，截面细腻水润，质地绵软，入口即化的触感大概就是这个样子。

虽说是顺滑化口，但口感并不轻飘，反而相当厚重。浓郁的抹茶香气瞬间占据口腔，这才是名副其实的扎实方砖。

**抹茶巧克力牛乳砖 / 配方**

白巧克力：190g

抹茶粉：15g 低粉：8g

鸡蛋：3个 糖：25g

黄油：120g 牛乳：50g

白葡萄酒：25g

模具：

18X7cm磅蛋糕模

**1. 准备模具**

拿出一个18X7cm的磅蛋糕模具，内壁刷上一层黄油，再撒入砂糖摇晃均匀，让砂糖粘附在侧壁，随后放入冰箱冷藏备用。

**2. 制作抹茶白巧液**

将白巧克力切碎或切成小粒放入盆中，置于沸水上方隔水加热。注意是隔空加热，不要让盆底直接接触热水。

静置约30秒后，用抹刀轻轻搅拌，直到巧克力完全融化，呈现无颗粒的光滑状态。

离火后，加入15g抹茶粉，采用按压拌合的手法，直至颜色均匀融合。切记不要画圈搅拌，而是利用抹刀的重量压下去再划开，这样能避免过度搅动。做好后暂放一旁。

取3个鸡蛋打散，倒入25g砂糖初步混合。将蛋液盆放在热水上加热，快速搅拌帮助砂糖溶解。

此时，将无盐黄油放入蛋液中，利用余温使其融化。

分三次将蛋液倒入之前的抹茶巧克力液中，每次都要充分搅拌均匀后再加下一次。第三次全部倒入后，继续匀速搅拌至少5分钟，确保充分乳化，直到看不见黄色的蛋液痕迹。

不停搅拌乳化是关键，直到混合物变得浓稠，呈现出黄绿色泽，这一步才算完成。

接着过筛加入8g低筋面粉，轻柔搅拌至顺滑无颗粒。

取出之前融化的黄油，加入白葡萄酒和牛乳温热一下。先将温热的牛乳倒入抹茶液中搅拌均匀，再加入温热的白葡萄酒拌匀。至此，抹茶巧克力牛乳液制作完毕。

若手头没有白葡萄酒，可以省略，或用3g香草精替代，亦或换成等量的牛乳。不过强烈建议使用白葡萄酒来增添风味层次。牛乳若无可用普通牛奶代替。

**3. 水浴烘烤**

将调好的面糊过滤一遍，倒入处理好的模具中。

用牙签在面糊中划几下，消除大气泡。

烤箱提前预热至150度。将烤盘放在烤箱最底层，放入模具，然后向烤盘中注入热水（水位约至模具一半高），烘烤35分钟。

出炉后的方砖饱满诱人。待冷却至室温后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜。经过一夜的沉淀，蛋糕组织会更加紧密结实，同时也便于脱模。

第二天起床即可脱模。可以用热毛巾包裹模具外壁，或者将整个模具浸入温水中，稍作等待后即可倒扣取出。

表面撒上少许抹茶粉，就可以切块享用了。

很多人疑惑为什么切的蛋糕断面总是参差不齐。这里有个小技巧：将锋利的刀刃在热水中加热，擦干后切下一刀，每切完一刀都重新擦净并再次加热。如此反复，不仅切得省力，断面也会整齐美观。

冷藏过夜后的方砖，底部结构紧实，口感顺滑厚重；中间部分极度绵滑；顶部则松软中带着一丝蓬松，口感层次丰富。

咬上一口，浓郁的抹茶香气在舌尖绽放，令人难以忘怀。

私房烘焙师们之所以争相制作，自有其道理。一旦尝过这份独特风味，便容易念念不忘，自然会有复购的欲望。