8月6日至9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。本期“探宝girls·寻味河源”栏目走进龙川县长诚酒家，带你解锁这道传承百年的经典美味——八宝鱼生。不少外地食客不惜奔波，只为这一口地道鲜味而来。
踏入长诚酒家，冲着招牌八宝鱼生而去。主厨袁茂青热情招呼，备料间隙聊起了选材门道。店里的鱼源自动植物养殖基地，全程活水饲养，长到三斤左右才端上餐桌。“这环境养出的鱼，肉质紧实Q弹，毫无泥腥气。”袁师傅语气笃定。
谈及制作，袁师傅神色专注。八宝鱼生工序繁复：放血、去内脏、剔骨，最后手工切片，厚度精准控制在1.5毫米上下。“厚了口感发柴，薄了易碎，这个分寸刚好。”话音未落，刀光闪过，薄如蝉翼的鱼片整齐铺陈，晶莹透亮。
配料讲究“八宝”：山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝及炒米。袁师傅解释，鱼片本身清甜细腻，淋上灵魂山茶油后，口感更添顺滑。成品上桌，鱼片剔透，八种配料色泽各异，视觉与味觉的双重诱惑让人食指大动。
据民间口述及文史资料，龙川八宝鱼生在河源流传五百余年，雏形可追溯至明朝天顺年间。食客品尝的不仅是佳肴，更是穿越时空的饮食记忆。吃法简便：夹起薄鱼片入碗，依喜好拌入配菜，浇上山茶油拌匀。鲜甜鱼片、香脆配料与顺滑茶油在舌尖交织，和谐入味。
从选材严苛到刀工精湛，从配料丰富到食法独特，处处可见当地厨人的匠心坚守。想真正领略这份地道鲜甜，不妨亲赴河源龙川，感受这道百年名菜的独特魅力。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
