盛夏时节，雨水丰沛，滋养着山川万物。在临沧市凤庆县诗礼乡古墨村，幽深茂密的山林正迎来野生红菌的丰收季。得益于得天独厚的生态环境，这里出产的红菌品质极佳：色泽红润鲜亮，菌盖圆润厚实且肌理细腻，肉质紧实饱满、鲜嫩肥厚。品尝起来口感细嫩弹牙，风味纯粹鲜香，自带清甜回甘，菌香浓郁醇厚，堪称野生菌中的上品。

“红菌煮鸡”是古墨村待客的招牌菜，做法颇有章法。热锅倒油，油温升高后下入剁好的土鸡块煸炒，再加入切好的腊肉同炒。高温之下，腊肉的脂香与鸡肉的鲜味相互交融，为这道菜奠定了浓郁醇厚的基调。

待鸡皮炒至金黄微焦、腊肉透亮出油，投入生姜、大蒜和干辣椒继续翻炒，让香料气息充分渗透进肉质中。随后注入滚烫开水，大火焖煮。待鸡肉熟透、汤色渐浓时，放入洗净的野生红菌，再次用大火焖煮，促使红菌的清甜菌香在翻滚的热汤中迅速释放。

红菌熟透后，仅需少许食盐调味，再焖两分钟即可出锅。整个过程火力足、节奏快，最大程度锁住了鸡肉的醇厚与红菌的鲜嫩。成菜汤色红润透亮，菌肉滑嫩弹牙，鸡肉酥烂入味，入口鲜醇不腻，香气扑鼻，这是当地人招待贵客的最高礼遇。

一山一雨露，一菌一鲜香。随着盛夏雨季如期而至，诗礼乡山林间，那一抹红润的菌影又在腐叶下悄然探头。对古墨村而言，红菌不仅是时令馈赠，更是家家户户灶台边一年一度不变的期盼。当红菌煮鸡的香气从老屋飘散，古墨村的待客之礼，便在一碗红润鲜醇的热汤中温暖开启。

开屏新闻记者 罗宗伟 通讯员 詹铧任 黄娅娟 熊跃辉 摄影报道

一审 资渔

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