清晨的桂林，街头巷尾的米粉店早已热气升腾。沸水在锅中翻滚，老板动作娴熟地烫熟米粉，沥干水分后装入碗中，再铺上各式配菜。一碗碗热气腾腾的米粉端上桌，香气在空气中交织弥漫。

作为这座山水之城的“老味道”，米粉承载着深厚的历史底蕴。相传其起源可追溯至秦始皇南征百越时期，并在明清时期逐渐定型。无论是三餐四季的日常饮食，还是游客必打卡的味觉体验，一碗桂林米粉都不可或缺——看过漓江的清澈山水，若没嗍上一口喷香的米粉，便不算真正到过桂林。

同行的桂林朋友特意叮嘱：“初尝桂林米粉，记得先试干拌。”

干拌的灵魂在于卤水。选取八角、桂皮等数十种天然香料，搭配猪骨与牛骨，经文火慢熬及静置发酵，苦涩味渐渐消散，留下的香味愈发醇厚浓郁。

鲜米粉烫好后，店家码上卤牛肉和金黄酥脆的锅烧（油炸脆皮五花肉），浇入卤水，食客可依喜好添加酸豆角、萝卜干、酸笋等配料。端上桌时，米香、卤香与肉香层层叠叠。

此时无需急着加汤，趁热嗍一口，浓香扑鼻；吃到半碗，再舀入一勺汤，温润解腻，鲜香回甘。一碗粉，两种吃法，干湿浓淡间，滋味从舌尖直抵心底。

不少游客循着山水而来，对这股米粉香印象深刻，将其带往全国各地。

如今，桂林堂食米粉店超9000家，加工型企业约100家，2025年全产业链总产值预计达120亿元。桂林市全州县凭借“桂北粮仓”优势，建成全国最大干米粉生产基地，“小米粉”由此做成“大产业”。

山水赋予桂林灵气，米粉增添人间烟火。这碗飘香的美食，是继“山水甲天下”之后又一张城市名片，静候远客落座，细细品出桂林的独特韵味。

来源：人民日报

作者: 汪哲平