广州华夏职业学院马克思主义学院的师生们近期踏足莲麻村，一场历时四年的“非遗实验”由此拉开帷幕。
吕田头酒自明末清初流传至今，已有370余年历史。但这门老手艺的传承前景不容乐观：全村酿酒师平均年龄达58.6岁，其中82%超过50岁，因收入微薄、劳动繁重，年轻人大量外流。调研期间，实践团专访了传承人白杰鹏。他接棒父辈技艺，坚守三十余载。“酒曲配比、发酵时长、火候大小，差一点味道就不一样，”白杰鹏强调，“这是老一辈传下来的规矩。”
面对这项濒临断代的老手艺，实践团决定留下，做些实事。自2023年起，团队以“一年一台阶”的节奏深耕：首年完成非遗影像记录，系列短视频全网播放破百万；次年通过非遗墙绘美化酒坊与村墙，将酿酒技艺、李白醉酒等主题融入公共空间；第三年借环境美化营造在地体验，策划“一封家书·一坛头酒”活动，用情感共鸣唤起外出青年的乡愁。四年驻村，步步深入。
今年暑期，实践团在前三年积累基础上寻求突破，尝试让头酒以更年轻姿态亮相。成员跟随传承人学习调制技艺，以头酒为基酒，搭配不同饮料反复调试，开发出多款低度潮饮配方，在保留风味特征的同时降低饮用门槛。团队将成品端至村口，请游客品鉴打分并收集反馈，据此调整比例。一杯原本只有老辈人享用的烈酒，在与柠檬茶、气泡水的碰撞中，有了年轻人愿意入口的味道。
调酒的“新”对应着封坛的“旧”。团队延续“酒酿团圆”的情感主线，邀请游客与村民共同参与封坛仪式。游客在封条上写下心愿，村民寄托对远方家人的思念，封存一坛头酒，约定团圆日开启。一坛酒，两种打开方式——调酒是让头酒走出去，封坛是让情感留下来。两项活动互补，形成“吸引来、留得住、还想来”的在地体验闭环。
品牌孵化同步推进的是系统性调研。四年间，团队走遍莲麻村及周边酒坊，与酿酒师、村民及游客深入交流，全程跟拍酿造过程，记录老匠人口述要点，面向大湾区青年消费者开展意愿调查，走访外出务工村民了解返乡打算。累积的影像素材、口述文稿和问卷记录，构建了涵盖技艺档案、消费数据和返乡意愿的一手资料库。
这些成果不止于纸面。返校后，团队成员按专业分工，将资料转化为非遗影像作品、品牌设计方案和调研报告。“吕小田”品牌的视觉系统、产品包装及社交媒体内容，均由学生基于调研梳理的工艺与文化特征自主完成，实现了从田野调查到设计输出的完整转化。
莲麻村酿酒师白杰鹏与团队合作已逾四年。从最初的“来帮忙”到如今的“回来干活”，在他看来，这群学生带来的不仅是镜头和设计稿，更是一种让老手艺活下去的新可能。四年坚守证明：非遗传承不是把老匠人钉在酒缸边，而是让年轻人用自己的方式接住这杯酒。实践计划继续推进“吕小田”品牌常态化运营与青年返乡创业孵化，让这项370年的老手艺在下一代手中，继续酿下去。
文、图｜记者 郭子扬 通讯员 邹旖佳
