赣西萍乡的家常饭桌上，米豆腐算得上是极受欢迎的一道小菜。它看着白嫩柔软，跟寻常豆腐没两样，底子却是用大米磨浆制成。这东西有个特点，就是特别能挂味儿，若是配上萍乡人爱好的辣味调料，吃起来格外痛快，绝对是下饭解馋的利器。那股浓郁的鲜辣味儿一旦渗进去了，更是让人欲罢不能，看着就让人食欲大开，越吃越想吃。
米豆腐在湖南、江西一带都有分布，在萍乡更是有着深厚的历史积淀。当地传统做法是先把大米泡软，磨成浆后掺点碱水熬煮成糊，放凉凝固成块，就成了米豆腐。在萍乡方言里，它有时被唤作“米豆福”，讨的是个吉祥如意的彩头。旧时候春节将至，很多家庭会提前备上米豆腐，专用来款待上门做客的亲友，图个吉利。
做一道地道的萍乡风味米豆腐，做法其实挺简单。买来的米豆腐先切成大小均匀的块或条，用清水略泡去涩味。起锅烧油，用蒜末、姜末和干辣椒爆香，这是提鲜的关键。接着添水或高汤，下入米豆腐，加生抽、盐调味，小火慢炖几分钟后，待汤汁完全渗入豆腐，撒把翠绿葱花便能出锅。火候一过，香气立马就出来了，特别诱人，让人忍不住想尝一口。
炖好后的米豆腐，表面裹着油亮的汤汁，口感软糯顺滑，辣味咸鲜都吸足了。萍乡人还爱往里加点肉末或海米同煮，鲜味更佳。就是这道简简单单的家常菜，凭着一股鲜辣入味的口感，成了赣西人饭桌上的“心头好”，每次端上桌，总让人不自觉多添一碗饭。这种香辣入骨的感觉，谁能顶得住啊，简直是米饭杀手，特别开胃。
