闽西龙岩，山深林密，簸箕粄是当地人每日清晨最离不开的滋味。这种食物用蒸熟的米皮卷裹鲜蔬，切成条状，温润软滑，手抓便食，满街都是，透着股实实在在的生活味。对不少龙岩人而言，一天的生活节奏便是从这口热乎气正式开始的。
当地客家话里，这东西叫“卷粄”，顾名思义，早年就是用竹编簸箕蒸出来的。它和广东肠粉算是亲戚，只是做法和长相略有差异。当年客家人一路南迁，到了山区为了干活方便，才琢磨出这种既能带在身上，又顶饱耐饿的吃食。武平和上杭一带，簸箕粄更是刻进了大家的日常记忆里，不少老店至今还守着老规矩，坚持用古老的竹簸箕来蒸制米皮。
做这东西其实不难，但火候和手劲很关键。大米泡好磨成浆，静置一会儿撇去浮水，只留稠底。竹编簸箕抹点油，舀上一勺米浆摊平，丢进沸水锅里隔水蒸。一两分钟样子，皮就熟了，薄且韧。趁热把炒好的馅料——豆芽、包菜、虾米、香菇、肉末这些撒上去，卷成条，淋上特调的葱油或酱油汁，即成。
刚出锅的簸箕粄，米皮软中带韧，裹着鲜咸的馅料，咬开是米香和菜香的混合。龙岩的清晨，街头摊位前总挤满了等人的人。老板揭开锅盖，热气腾腾，雪白的粄条被利索地卷好装盘。这就是这座城市清晨最实在的烟火气，朴实、温暖，看着就让人觉得踏实。
