安徽水乡盛产莲藕，除了炖汤，藕片还有种清爽开胃的吃法便是糖醋凉拌。藕片焯水后加糖醋汁，酸甜脆嫩、清清爽爽，是夏天饭桌上最受欢迎的凉菜。这菜做法简单省事，藕片切薄、焯水过凉保持脆度，一拌就是一盘好菜，是安徽人夏天消耗莲藕最利落的方式。在家做糖醋藕片，莲藕去皮切片，切好后立刻泡进清水里，防止氧化变黑。
锅里烧开水，把藕片倒进去焯烫一分钟左右，捞出立刻过凉水，这一步能锁住藕片的脆嫩。沥干水分放入大碗，调一碗糖醋汁，白糖、米醋、少许盐和生抽搅匀，爱吃辣的加一点辣椒油。把汁浇在藕片上拌匀，撒上葱花或者香菜就能上桌了。藕片洁白透亮，酸甜的香气直往鼻子里钻。夹一片送进嘴里，先是咔哧一声脆响在齿间裂开，接着酸甜的味道在舌尖散开，藕片本身的清甜和糖醋汁的酸甜混在一起，清爽利落，吃了一口就忍不住夹第二片。夏天天热没胃口时，一碟糖醋藕片端上来，那酸酸甜甜的滋味让人立马胃口大开。
安徽水乡一到夏天莲藕上市，糖醋藕片就是家家户户常备的凉菜。刚从荷塘里挖出来的莲藕带着泥巴，洗去污泥露出白嫩嫩的藕节，切成薄片焯水一拌就是一盘好菜。藕片脆嫩清甜，糖醋汁酸甜开胃，夏天午饭时配一碗绿豆稀饭最合适，稀饭清甜、藕片酸甜，吃起来清爽不觉得热。安徽人做糖醋藕片，各家糖醋比例不同，有人爱偏酸多用醋，有人爱偏甜多放糖，全凭各家的口味习惯，怎么调都是自己吃着顺口的那一碗。
糖醋藕片是安徽夏天最脆嫩的一道凉菜，藕片切薄、焯水过凉，最大程度保持脆爽，每一口咬下去都是脆生生的满足。那种清甜和酸甜结合的清爽滋味只属于夏天，过了这个季节莲藕老了就不脆了。离家的安徽人夏天看到莲藕，总会想起老家的荷塘和灶台上那盘洁白透亮的糖醋藕片。在外面买藕切片凉拌，总觉得没有老家的脆甜，缺的是荷塘里刚挖出来的那份带着泥巴和水汽的新鲜。一盘糖醋藕片端上桌，洁白脆嫩、酸甜清爽，便是安徽人夏天里最脆生不过的家常记忆。
