炸鱼这道菜，虽说经典，但老一套的做法久了难免让人提不起兴趣。今天教你个新招，把面粉换成玉米淀粉试试。这样做出来的鱼，色泽金黄，口感特别酥脆，味道也更有一番风味。
备菜时，挑几条新鲜的小鱼，再备上玉米淀粉和一些调料。鱼洗净后，务必用厨房纸巾把水分吸干。接着，往鱼身上均匀撒一层淀粉，保证每一条都裹上薄薄的粉层。这招能防止油炸时粘连，还能让成品的酥脆度大增。
锅里倒入足量的油，烧至五成热，也就是一百五十摄氏度左右，把裹好淀粉的小鱼轻轻下锅。全程用中小火慢炸，期间多翻动几次，确保受热均匀。等到鱼身表面呈现金黄色且手感酥脆，即可捞出沥油。
最后，按个人口味撒上葱花、香菜等提味。这样一道既保留了小鱼原汁原味，又多了新意的炸小鱼就完成了。
试试用玉米淀粉代替面粉，口感立马不一样，整道菜都会变得更好吃。回家不妨试着做一次，给传统的炸鱼换换口味。
